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提取禽畜动物的肌肉干细胞，在体外经扩增、分化为肌肉细胞，通过3D打印成为“猪排”“鸡胸”……近日，在2023中关村论坛展览（科博会）上，中国肉类食品综合研究中心首次公开展示了细胞培育肉工业化进展，以场景模型呈现了未来肉类生产工厂。
据中国肉类食品综合研究中心高级工程师李石磊介绍，利用这项技术生产的产品可以根据市场需求实现营养和口感的定制化，且不会出现兽药残留等食品安全问题。
据悉，未来肉类食品生产将以工业化、可持续的全新食品制造理念，具有自动化、规模化、集约化的优势，相关产品在营养结构、食用方式等方面能够满足多样化的人群消费和功能需求，面对市场需求变化，能够实现快速的转换和调整。通过大力推动细胞培育肉的工业化研究，开发可持续、动物替代蛋白生产途径，对于提升人类食物供给效率、减少养殖业对环境的影响具有深远的战略意义。（中国经济网记者 佟明彪）
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